L'EMPEDRAT

Ingredients per a 4 persones

-4 tasses menudes d'arròs
-1/4 kg. de fesols secs
-1/4 kg. de pardalets
-4 tasses d'aigua
-pebre roig
-1 tomata
-2 o 3 alls
-safrà

Preparació

1. Es bullen els fesols procurant trencar el bull tres vegades amb un raig d'aigua.
2. Primer es frigen els pardalets. Quan estiguen quasi fets, es posen els alls a trossets i quan ja estiguen dauradets s'afegeix la tomata ratllada.
3. Quan tot està ben daurat s'aboque l'arròs i es sofregeix.
4. S'afegeix el pebre roig i es menege. Després s'aboque l'aigua.
5. Finalment, quan comence a bullir afegim els fesols i el safrà; ho deixem bullir durant 20 minuts aproxidament procurant que quede caldós.

L'OLLA

Ingredients

-1/2 kg. de cigrons secs
-6 cardets
-1/2 kg. de pataques
-1 os de bacó
-4 o 5 botifarres menudes
-1 cuixa de pollastre
-1 tros de cansalada virada
-2 pilotes
-1 bracet o tros de coll de corder

Preparació

1. Es bull la carn i les pilotes.
2. Quan comence a bullir es posen els cigrons.
3. Es deixen bullir al mínim els cigrons i la carn fins que estiguen cuits.
4. Es lleve la fulla i els fils dels costats dels cardets i es tallen a trossos. S'han de rentar bé amb aigua i sal.
5. Es treu la carn de l'olla i s'afegeixen els cardets.
6. A meitat coure es tiren les pataques tallades a trossets menuts i planets.
7. Es deixe coure a foc lent mitja hora fins que els cardets estiguen cuits.
8. Finalment, s'afegeix la carn a l'olla abans d'escudellar els plats.